Обжарка кофе

Обжарка зеленого кофе сложный многогранный и немного таинственный процесс. Чем меньше в этом понимаешь тем более он загадочный и волшебный. На сегодняшний день современное обжарочное оборудование позволяет отлично контролировать и повторять процесс производства жареного кофе. По меркам профессионалов, вопрос обжарки еще не достаточно изучен в мире, но тем не менее очень многоие процессы уже понятны и вполне управляемы. Залог успеха это обучение, правильный подбор оборудования и зерна.

В Нашей команде работает AST по обжарке, сенсорному анализу и зеленому кофе, AST – это тренер международной ассоциации SCA, которая занимается стандартизацией и созданием регламентов по всем аспектам работы с кофе.

При подборе оборудования для обжарки мы выбирали из лучших производителей и работаем на ростере Diedrich. Это современная машина, позволяющая довольно тонко настраивать вкус при обжарке, отлично контролировать процесс и повторять его. В нашей модификации ростер оснащен программой Cropster, которая собирает данные со всех датчиков ростера и выводит эту информацию в виде графиков по которым можно ориентироваться в происходящем во время обжарки.

Так же кофе – это сельскохозяйственный продукт, его собирают с деревьев, он сушится на бетонных патио, при определенных обработках, сортируестя очищается в стране происхоождения, все же посторонние предметы и камни могут попадаться в зеленом зерне.

Для того чтобы эти примеси не попадали вам в кофемолку мы оснастили свое производство Дистоунером, который отбирает большуя часть всех камней и оптичексим колорсортером, которые определяет цвет и форму зерна и отсеивает, все, что на него не похоже.

Для того, чтобы убедиться, что весь наш кофе обжарен именно так как мы задумали и обжарен стабильно одинаково мы проверяем цвет обжареных образцов, сравниваем графики обжарки и проводим органолептическую оценку жареного кофе в капинге. Только там мы понимаем, какой кофе будет у вас в чашке и можем гарантировать стабильный результат.

Наши услуги:

• Продажа готового жареного кофе в зернах и молотого.
• Изготовление СТМ при необходимости
• Обучение по продукту для ваших бариста

Previous Next